关于锦江生态环境局2027年厨师服务项目市场调查的公告

一、服务内容
2027年1月1日—2027年12月31日，为****点击查看提供厨师服务。
二、服务要求
（一）厨师1名，需在服务期限内持续具有有效的健康证。
（二）提供约65人（个别特殊时间段可能增加至80人左右）的早、午餐。负责按时按要求供餐，并负责食堂就餐秩序和就餐现场的管理。制作的食品要合理膳食搭配，适时轮流调整，保证新鲜可口，符合多数人口味。要适应供餐特点，把握供餐时间点，保证食品色、香、味。保证食堂及餐食餐具卫生要求。早上应包含：面条、抄手、稀饭、馒头、鸡蛋、小菜等；午餐：2荤菜+1素菜+1汤类；早餐供应时间：8：10-9:00，午餐供应时间：11:50-12:50。
（三）卫生要求
1.个人卫生：厨师服务人员上岗必须穿戴整洁统一的工作衣帽，直接接触食品的人员必须做到“三白”（口罩白、服装白、帽子白）；食品操作人员不得留长指甲，涂指甲油，不得留长发、留胡子，不得戴戒指、手镯，在直接用手接触食品前，必须洗手消毒；工作人员必须佩戴一次性口罩，不得在厨房、切配间等食品加工和出售场所抽烟、吃零食，不得有对着食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行为。
2.厨房卫生：餐厅、厨房保持整洁，地面、墙壁无污垢，天花板无蛛网，门窗明亮，空调风口无积灰，餐桌整洁，餐厅、厨房区域内的消防设施设备定期清洁，****点击查看餐厅无杂物；过道及堆放泔水的场所每天由专人负责清扫，保持环境整洁；冰箱必须做到生制品、半成品、熟制品专柜专放，定期清洁冰箱，严格按照卫生要求加工烹制菜肴，绿叶菜必须做到一拣二洗**浸四漂洗的操作过程，防止残存农药依附在绿叶菜上，每项加工工序操作前，必须检查原料、调味品、汤料是否变质、是否完好，每餐供应结束后，立即对灶面、锅、勺、铲、操作台、排烟罩、地面、水池等进行清理冲洗，做到一天一清。
3.食品卫生：所有食品应分类、分架存放，做到隔墙隔地、防潮、防四害、防异物；餐具消毒符合卫生标准，未经消毒的餐具不得投入使用，已消毒的餐具存放专用保洁柜，柜内定期清洗；保持餐具整洁，工具、用具、盛器保持无油腻、无污垢、无异味、无水渍；洗涤水池，专池专用；每天提供的所有食物、菜肴均需留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于50g。
三、支付与验收
（一）付款方式
按季度支付，每季度次月考核后并收到等额合法有效发票后20个工作日内根据考核结果据实支付相应金额。
（二）验收方法
满分为100分，每项指标各为25分，90-100分为良好，80分至90分为合格，80分以下为不合格。每季度次月进行考核评分，综合分数低于90分的，采购人（以下简称甲方）将以书面形式告知供应商要求限期整改，并且甲方有权以考核评分结果要求供应商（以下简称乙方）承担违约责任。其中，以90分为基准，每低1分，乙方按200元/分支付违约金，该违约金可由甲方在当季度款项中直接扣除。乙方一年内累计三次季度考评分数低于90分的或一年内出现单次考评分数低于80分时，甲方有权单方面终止合同，且不承担任何违约责任。
（三）考核表模板
1.《****点击查看2027年第XX季度厨师服务项目考核表》

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2.《****点击查看2027年第XX季度食堂菜品菜量满意度调查表》

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四、相关责任
1.如因乙方工作人员在履行职务过程中的疏忽、失职、过错等故意或者过失原因给甲方造成损失或侵害，包括但不限于甲方本身的财产损失、由此而导致的甲方对任何第三方的法律责任等，乙方对此均应承担全部的赔偿责任。
2.乙方提供的服务不符合本合同规定的，每出现一次违约（合同涉及“日期”和“天数”的，每逾期一天或少一天，视为一次违约），甲方有权按照考核要求进行处理，并且通知乙方按甲方要求进行整改，未按甲方要求整改的，甲方有权无条件解除本合同并要求乙方退还已收取的费用。
3.乙方偿付的违约金不足以弥补甲方损失的，还应按甲方损失尚未弥补的部分，支付赔偿金给甲方。
五、市场调查内容
该项目的服务费用清单。报价方上报的总报价是采购项目要求的全部工作内容的价格体现，包括乙方完成本项目所需的一切费用，包含人员工资、社保、福利、培训、工作服、交通费、服装费、人员住宿、餐费、税费、管理费、法定假日加班工资、高温补贴、各类保险等采购文件包含的全部服务相关费用。甲方不再另行支付其他费用。
六、调查报告提交
邀请具备工作能力和相关工作业绩的单位参与市场调查，并按要求提交相关资料。资料包括：有效期内的营业执照副本、服务费用清单。上述证明文件均用A4纸印制并加盖公章。于2026年10月29日前报送至静康路789号（****点击查看311室），或提交至电子邮箱（****点击查看@qq.com）。
本次市场调查仅作为采购人了解市场情况，不视为要约或者要约邀请，后续采购流程将按规定进行。
联系人：马老师；联系电话：028-****点击查看4980

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2026年10月22日